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吃了几十年的鱼香肉丝,今天才发现这道菜我从来没做对过……

2019-10-22 18:33:37来源:南贾资讯

鱼香肉丝应该是许多人心中的第一道菜。如果你想说怎么做,你可以随便问任何在厨房工作过的人,估计答案是:谁不能做鱼香肉丝?但事实上,每个人都可以做出不同口味的这道菜。油炸后,就不难吃了。然而,很少有人能真正做出美味可口的这道菜。也许家常菜越常见,就越能考验一个人的技能。

今天,我将与你分享吃鱼味肉丝的最佳方式。嗯,到目前为止,我还没有吃过更美味的鱼香肉丝,这个食谱是我迄今为止见过的最详细的。我已经从肉的腌制、酱的配方、配菜的选择等方面清楚地解释了每一个细节。看完之后,你可能会像我一样觉得你烧了几十年的鱼香肉丝是错的。

(来自桃色爱情的分享)

里脊肉500克

配菜:小胡萝卜1个,小茭白1个,半生菜(绿芽),一小撮黑木耳。

生姜15克,大蒜20克,剁碎的辣椒红20克,泡椒(小米辣椒)青绿色20克

腌猪肉丝:1汤匙料酒= 15毫升,1汤匙盐≈5g,淀粉:1汤匙干淀粉+1汤匙水,1汤匙葵花籽油

调味汁:2汤匙料酒、2汤匙生酱油、4汤匙香醋、1汤匙白砂糖+2汤匙≈25g、1汤匙芝麻油(芝麻油)和2汤匙水

淀粉增稠干淀粉1汤匙+水3汤匙

葵花籽油30毫升+15毫升

1.先浸泡黑木耳。浸泡在冷水中,泡沫,倒一会儿水,然后继续浸泡在干净的水中。浸泡需要30多分钟。然后取出浸泡过的黑木耳,切成丝,放入沸水中热烫,切掉。图片显示黑木耳被开水烫伤了。

2.里脊肉丝,加入1汤匙料酒、5克盐和少许鸡精。抓住粘性物质。

3.水淀粉:将10g干淀粉加入30g水制成水淀粉

将水淀粉分2-3次倒入肉中。每次倾倒后,抓住肉直到它吸水。

4.加入1汤匙葵花籽油,搅拌均匀

5.酱汁:2汤匙料酒、2汤匙原汁、1汤匙白砂糖、2汤匙醋、4汤匙香醋、1汤匙芝麻油和2汤匙热水。搅拌均匀,使糖溶解。

6.混合另一碗水淀粉进行最终增稠。1汤匙干淀粉,加入3汤匙水,混合均匀。水淀粉。

7、将生姜和大蒜放入烹饪机中磨成生姜和大蒜粉

姜蒜末、红剁碎的辣椒、泡椒(小米辣椒)如果不剁碎就不是很辣。离开锅时用切碎的葱。

8.准备配菜:胡萝卜丝、莴苣丝、茭白丝和黑木耳丝。

9、火锅,倒入30毫升油,当油温达到20%时,将肉丝放入其中油炸。炒,炒肉丝,上桌。

10、锅底油,加入10毫升葵花籽油。打开小火,加入生姜和大蒜粉。慢慢挤出香味。

11、加入剁碎的辣椒,翻炒,慢慢熬出红油。再次生火。

12.加入泡椒翻炒辛辣和酸味。事实上,鱼的酸味不是纯醋的味道,而是酸辣汁,一种发酵的酸味,特别新鲜。

当你闻到腌辣椒的辣味时,你就没事了。这时,喷嚏……

13.加入4个配菜和3g盐,搅拌均匀。煎一分钟,让四种丝吸收味道。

14.加入猪肉丝翻炒。

15.加入调味汁,翻炒。尝尝味道(肉丝和配菜)。如果不够咸,加入一点盐,根据你喜欢的口味加入调味料。调味好之后,在不倒所有水淀粉的情况下将调味汁增稠。根据果汁的收集情况,慢慢倒入调味汁,同时翻炒菜肴。把葱撒在锅上。

1、不要放青椒,青椒带有破坏鱼香味的香气。

2.冬天用冬笋丝代替水笋丝,味道更好。

3.用火快速煸制猪肉,以保持肉鲜嫩。只有那时你才会想吃鱼。

4.刚煮好的时候,酸味令人窒息。过一会儿,天气就会凉爽了。天气暖和时,酸味就会尝到。对于酸和甜的菜肴,盐必须作为基础风味,否则酸和甜的风味将永远浮动。

5、喜欢配菜酥脆,配菜油炸时间少,保持酥脆。

6.很难调节重味:酸、辣、咸、鲜、甜。如果你没有足够的品味,多加一些。提起你喜欢的味道。

中秋节,你为什么不做鱼香肉丝呢?我希望每个吃过的人都会对它的味道感到惊讶,然后问你是怎么做的。

豆果美食每天都分享食谱。欢迎大家关注。如果你想吃什么,你可以相信我,嘿嘿!

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